Kochabende 2019 &
Highlights der Chuchi

Hier gibt es einen Einblick in die Kochabende und einige
Higlights aus der Chuchi Melle Grönegau

Höhepunkte 2019

Impressionen - Kochabende 2019

Amuse Gueule & Aperitif

Salzige Gin-Limetten-Cupcakes mit Rosmarin

Hors d’œuvre

Austern – gebacken, pochiert, gratiniert und im Speckmantel

Potage

Spargelsuppe mit Kräuteröl und Garnele sowie Spargelespume nebst Brotchip mit Kerbelcreme

Poisson

Auf der Haut gebratener Zander mit Spargel-Püree und Riesling-Sauce

Sorbet

Frischkäsesorbet auf frischen Beeren

Pièce de résistance

Kalbstournedos mit Macadamiahaube, Rosenkohlblättern und Kartoffelwürfeln

Dessert

Erdbeer-Sablé-Schnitten mit Pistazien-creme, Erdbeer-Balsamico-Sauce und Vanilleeis

Übersicht Kochabende 2019

11.01.

Löffelführung
Thomas Schröder

Kochabend - Offener Abend

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Rote Bete-Carpaccio mit Champignontatar und Jakobsmuschel
Apfel-Kartoffel-Lauchschaum mit karamellisierten Äpfeln, Croutons und Thymian
Zander mit Wirsingstrudel und Beurre blanc
Orangensorbet
Pilzgefüllte Rehkeule
Honig-Mandel-Pistazien-Parfait, Aprikosen-Tarte-Tatin
Ambiente
Menü

08.02.

Löffelführung
Marko Hölscher

Kochabend - Offener Abend

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Salzige Gin-Limetten-Cupcakes mit Rosmarin
Currysuppe mit Rindshüftspiesschen
Seeteufel mit Gewürzkruste und Gemüse
Kirschen-Ingwer-Sorbet
Steinpilz-Cordon-bleu mit Wirz-Kartoffel- Rösti
Dattel-Schokoladen-Tarte mit Whisky dazu Joghurteis

08.03.

Löffeöführung
Nico Jelinek

Kochabend - Offener Abend

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Pfirsich-Mandelsalat mit Spinat
Lachsfilet im Blätterteig mit zwei Champagnersossen
Birnensorbet mit Sternanis
Kalbstournedos mit Macadamiahaube, Rosenkohlblättern und Kartoffelwürfeln
Heidelbeerpfannkuchen mit Kartäuserklößen und Erdbeereis
Ambiente
Menü

12.04.

Löffelführung
Rüdiger Albers

Kochabend - Offener Abend

11.05.

Chuchi Melle-Grönegau
Essen mit Damen

Sonderveranstaltung - Intern

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Essen mit Damen
Kiwiaperitif mit Eis & Mangospieße
Gefüllte Schinkenpäckchen
Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln
Spargelsuppe mit Kräuteröl sowie Spargelespuma nebst Brotchip mit Kerbelcreme
Auf der Haut gebratener Zander mit Spargel-Püree und Riesling-Sauce
Frischkäsesorbet auf frischen Beeren
Lammfilet auf Kartoffelpüree und Grünem Spargel an Rotweinjus und Minzsauce
Gebratener weißer Pfirsich mit Lavendelblüten-Eis und Pinien-Honig-Sirup
Ambiente
Menü

14.06.

Löffelführung
Werner Schodry

Kochabend - Offener Abend

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Austern gebacken, pochiert, gratiniert und im Speckmantel
Markklößchensuppe
Lammkoteletts mit grünem Frühlingsgemüse
Erdbeer-Sablé-Schnitten mit Pistazien-creme, Erdbeer-Balsamico-Sauce und Vanilleeis
Ambiente
Menü

12.07.

Chuchi Melle-Grönegau
Probekochen Ketsch

Sonderveranstaltung - Intern bei Basti

10.08.

Chuchi Melle-Grönegau
Grillabend

Sonderveranstaltung - Intern bei Nico

13.09.

Löffelführung
Uwe Dütscher

Kochabend - Offener Abend

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Ein Abend mit Kochbrüdern
Ein Abend mit Kochbrüdern
Kochbrüder bei der Arbeit
Kochbrüder bei der Arbeit
Kochbrüder bei der Arbeit
Kochbrüder beim Fachsimpeln
Essensausgabe
Amuse Gueule
Amuse Gueule
Amuse Gueule
Ambiente
Burrata mit geschmorten Tomaten
Kochbrüder bei der Arbeit
Florentiner Jakobsmuscheln
Kochbrüder bei der Arbeit
Saltimbocca vom Kalb mit Karotten-Ingwer Dressing
Kochbrüder bei der Arbeit
Kochbrüder bei der Arbeit
Gegrillte Dorade mit Antipasti
Erdbeer Eis mit Balsamico-Karamel
Fachsimpeln
Fachsimpeln
Fachsimpeln

18.10.

Löffelführung
Kristiaan Swaczyna

Kochprüfung (MdC) - Intern

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Amuse Gueule - Räucherforelle auf Avocado-Tatar
Amuse Gueule - Räucherforelle auf Rote-Beete-Risotto
Beete-Ziegenkäse-Terrine mit Orangenvinaigrette
Rote Zwiebelsuppe mit Gruyère Espuma
Enten-Maronen Ravioli auf Spinatbett mit Topinambur
Confierter Wildlachs mit Selleriepüree, Kaiserschoten und Zitronengras-Kokos-Schaum
Quittensorbet von der Apfelquitte
Falscher Ochsenschwanz mit Steinpilzfüllung an Portweinjus, Kartoffelbaumkuchen, Karottenchips, Pastinakenpüree und Balsamico Rosenkohl
Dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte aus Kirsch-, Schokoladen- und Sahnevariationen
Ambiente
Menü
MdC Kristiaan Swaczyna